Entre las salas que actuó se destacan el Philarmonie de Colonia (Alemania), el Alte Oper de Frankfurt (Alemania), los teatros Bobino, Folies Bergere y la Seine Musicale de París (Francia), el Kongresowa de Varsovia (Polonia) y el Salón Dorado del Teatro Colón (Argentina). Durante 2022 participó del homenaje a Tango Pasión realizado en el Mundial y Festival de Tango de Buenos Aires dirigiendo la orquesta en un espectáculo realizado en el Obelisco ante 6000 personas y televisado para todo el mundo.

Gabriel Merlino es el primer bandoneonista en haber dado cátedras del instrumento por TV (en los canales ATC y Solo Tango) y su disco de solos Bandoneon Dreams, es el primer CD de World Music en la historia del instrumento. Además de Bandoneón Dreams, realizó como sesionista numerosas colaboraciones discográficas y dirigió musicalmente los cds Otro Cantar (2009) y Urbana (2020) de Vanina Tagini , Tango Pasión, Último tango (2010) y Tangos para 7 Locos (2012), éste último nominado a los Premios Gardel a la música.

Escribió también la música del film Cronopia (2014), coproducción argentina-suiza y musicalizó en vivo con sus composiciones la obra de teatro La Lección de Anatomía (1997) y escribió numerosas cortinas para distintos programas de radio y televisión. Ha acompañado y/o grabado con artistas de la talla de José Libertella, Sexteto Mayor, Guillermo Galvé, Hugo Marcel, Raúl Lavié, Carlos Rossi, Gina María Hidalgo, Marikena Monti, Carmen Flores, Adrián Otero (Memphis la Blusera), Natalia Lafourcade, Abel Pintos, Kevin Johansen, Targino Gondim o Raimundo Fagner, entre otros. En Buenos Aires ha sido primer bandoneón de la orquesta del prestigioso Tango show de Piazzolla Arts and Center (2009-2010), además de dirigir los shows del Tradicional Café Tortoni (1996-99 y 2004-2007), Café Moliere (1997-2001) y Bien de Tango en el Centro Cultural Borges (2011-19). Junto a Vanina Tagini han grabado los discos Íntimos (2011) e Íntimos II (2014) y presentado su espectáculo en salas de diez países de Europa, además de Brasil, Uruguay, Costa Rica y Argentina. En 2018, el INAMU (Instituto Nacional de la Música de Argentina) premió a su proyecto de música original Cuántico con la financiación de la grabación del mismo. El disco fue presentado en el Festival y Mundial de Tango de Buenos Aires en el marco del ciclo Los Maestros presentan su música, en la Usina del Arte. En 2021 con el Duo Tagini-Merlino fue elegido para participar en el ciclo Música Argentina para el mundo con una presentación en la Sala Argentina del CCK en marzo de 2022 televisada por streaming a todo el planeta. En 2023 saldrá editado el nuevo trabajo discográfico del dúo, Memorias del Fuego, premiado por la Beca Creación del Fondo Nacional de las Artes de Argentina.

Como divulgador, desde 2017 realiza el programa cultural en barrios de Buenos Aires para la Secretaría de Cultura GCBA donde presenta sus charlas concierto junto a Vanina Tagini, tituladas Arqueología del bandoneón y las músicas latinoamericanas, un programa que ya había realizado en 2014 para la Secretaría de Cultura de la Provincia de Buenos Aires, y que le permitió presentar las charlas en diversos teatros de la provincia con acceso gratuito al público, entre ellos el Teatro Argentino de La Plata, el Teatro Municipal de Quilmes y el de Luján, y en la Municipalidad de Zárate.

Asimismo, ha presentado sus charlas en eventos especiales como el Festival y Mundial de Tango de Buenos Aires o el programa televisivo de la Unesco, conducido por Susana Reinoso para la TV pública y diversas audiciones de radio AM y FM. Su trilogía de libros de divulgación, Arqueología del bandoneón, Arqueología del Tango y Arqueología de las Músicas de Occidente, se editarán próximamente. También conduce el podcast de divulgación Cambalache, la historia del otro lado de la historia, auspiciado por el Fondo Metropolitano de las artes, y disponible en Youtube, Spotify, Apple y distintas plataformas digitales.